Jak suszyć grzyby w piekarniku – krok po kroku

Jak przygotować grzyby do suszenia? Najważniejsze zasady

Największy wpływ na efekty suszenia ma odpowiednie przygotowanie grzybów. Pomyłki na tym etapie trudno bowiem później naprawić.

Kardynalnym błędem jest mycie grzybów pod bieżącą wodą. Grzyby łatwo chłoną wilgoć, która sprawia, że zamiast się suszyć, będą się dusić, a podczas przechowywania – pleśnieć. Zamiast tego oczyść grzyby na sucho – usuń piasek i ziemię za pomocą pędzelka lub małego noża kuchennego, a resztki igliwia i liści zetrzyj ręcznikiem papierowym. Przy okazji odrzuć okazy robaczywe, miękkie lub nadpsute.

Równie ważne jest odpowiednie pokrojenie grzybów. Wszystkie kawałki powinny mieć zbliżoną grubość, aby wysychały równomiernie. Najlepiej kroić kapelusze i trzonki w plastry o grubości ok. 0,5–1 cm. Małe grzyby, takie jak kurki czy drobne podgrzybki, możesz pozostawić w całości lub przekroić na pół. Trzonki warto ciąć wzdłuż – dzięki temu szybciej oddadzą wilgoć i równomierniej się wysuszą w piekarniku do zabudowy.

Jak suszyć grzyby w piekarniku – instrukcja krok po kroku

O powodzeniu suszenia decyduje głównie sprawny przepływ powietrza, a nie wysoka temperatura. Aby proces zakończył się powodzeniem, postępuj w następujący sposób:

1. Wybierz podłoże: najlepsza jest metalowa kratka (ruszt), bo zapewnia doskonałą cyrkulację powietrza od dołu i od góry. Jeśli używasz pełnej blachy, wyłóż ją papierem do pieczenia, który zapobiegnie przywieraniu, ale zablokuje dopływ powietrza od spodu. Suszenie na blasze wymusza więc częstsze obracanie plastrów.
2. Ułóż grzyby: układaj je w jednej warstwie, zachowując odstępy. Plastry nie mogą na siebie nachodzić!
3. Ustaw piekarnik: włóż blachy do pieca, ustaw parametry (o szczegółach opowiemy ci za chwilę!) i uchyl drzwiczki na 2–5 cm (najlepiej wetknij w nie np. drewnianą łyżkę). Bez tej szczeliny wilgoć pozostanie w komorze i zaparzy grzyby.
4. Kontroluj proces: co 1–2 godziny zamieniaj blachy miejscami (góra–dół) i – jeśli suszysz grzyby na blasze wyłożonej papierem – obracaj plastry na drugą stronę.

W jakiej temperaturze i jak długo suszyć grzyby w piekarniku?

Zbyt wysoka temperatura na początku spali grzyby z zewnątrz i zamknie wilgoć w środku. Rozpocznij więc suszenie od bezpiecznych 40°C. Po około 2 godzinach, gdy grzyby już wstępnie oddadzą wodę, zwiększ grzanie do maksymalnie 50–60°C. 
 

Czy można suszyć grzyby w air fryerze?

Suszenie grzybów we frytkownicy beztłuszczowej (air fryerze) jest możliwe tylko w modelach z dedykowanym programem do suszenia (dehydratacji) lub ręczną regulacją temperatury od 40°C do 60°C.Standardowe programy pieczenia (180–200°C) spalą bowiem grzyby w kilka minut. Pamiętaj też, że mocny nadmuch w air fryerze może zdmuchiwać lekkie, podeschnięte plastry na grzałkę, co da dokładnie taki sam efekt.

Jeśli szukasz urządzenia do małych porcji grzybów, sprawdź modele pozwalające na ustawianie niskich temperatur.

Jak przechowywać suszone grzyby, żeby nie spleśniały?

Po wysuszeniu grzybów sprawdź ich stan. Prawidłowo ususzony grzyb jest elastyczny i lekko pęka przy wygięciu. Nie może być wilgotny ani kruszyć się w palcach na pył (to znak przesuszenia).

Grzyby pakuj do pojemników dopiero po całkowitym ostygnięciu. Ciepłe plastry zamknięte w naczyniu oddadzą bowiem parę, która skropli się na ściankach i spowoduje rozwój pleśni.

Oto w jakich warunkach należy przechowywać ususzone grzyby:

• Odpowiednio dobrany pojemnik: najlepiej szczelny szklany słoik z uszczelką lub zakrętką typu twist-off, metalowa puszka lub szklany pojemnik na żywność.
• Ochrona przed wilgocią: wsyp na dno słoika kilkanaście ziaren suchego ryżu i oddziel je od grzybów kawałkiem ręcznika papierowego. Ryż wchłonie ewentualne resztki wilgoci.
• Ochrona przed molami: włóż do słoika 1–2 liście laurowe lub 3 goździki. Skutecznie odstraszą owady, a przy tym nie zmienią smaku grzybów.

Niezależnie od tego, czy suszysz prawdziwki, podgrzybki, koźlarze czy kurki, kluczem do sukcesu jest cierpliwość i właściwa temperatura. Dobrze wysuszone grzyby zachowują intensywny aromat oraz nadają się do długiego przechowywania. Dzięki temu sezonowe zbiory nie zmarnują się, a ty w każdej chwili będziesz mieć pod ręką wartościowy składnik wielu domowych potraw.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Na jakim programie w piekarniku najlepiej suszyć grzyby?

Najlepiej wybrać program z termoobiegiem ustawiony na 40–50°C. W przypadku braku termoobiegu użyj trybu góra–dół (50°C) i zostaw uchylone drzwiczki. Nie zapominaj o regularnym obracaniu grzybów!

Czy można suszyć grzyby na papierze do pieczenia?

Tak, papier zapobiega przywieraniu do blachy. Trzeba jednak częściej obracać plastry, ponieważ papier ogranicza dopływ powietrza od dołu.

Jak długo trzeba suszyć grzyby w piekarniku?

Od 3 do 8 godzin. Czas zależy od grubości plastrów, gatunku grzybów oraz tego, czy używasz termoobiegu, czy nie.

Co zrobić, jeśli grzyby po ususzeniu są zbyt twarde lub czarne?

To efekt zbyt wysokiej temperatury na początku suszenia. Następnym razem rozpocznij proces od 40°C i podnoś temperaturę stopniowo.