Funkcja grill w piekarniku – jak jej używać

Jak działa grill w piekarniku

Podstawą trybu grill jest górna grzałka piekarnika. W trybie zwykłego pieczenia pracuje ona łagodniej, utrzymując równomierną temperaturę wewnątrz komory. W trybie grillowania działa z pełną mocą – emituje bardzo intensywne, bezpośrednie ciepło od góry, które przypieka powierzchnię potrawy. Dzięki temu mięso szybko ścina się z zewnątrz, a wewnątrz pozostaje soczyste, zapiekanki czy tosty zyskują zaś apetyczną, chrupiącą skórkę.

W zależności od modelu spotykamy różne odmiany grilla:

• grill pełnopowierzchniowy – podgrzewanie dużej powierzchni, dobre np. do mięsa;
• grill mały – o mniejszej mocy, używany do tostów czy roztapiania sera;
• grill z wentylatorem (turbo) – łączy działanie grzałki z cyrkulacją powietrza, co pozwala szybciej i równiej opiekać większe porcje.

Na panelach sterowania piekarników funkcja grill jest oznaczona symbolem falowanej linii czy zygzaka (lub kilku trójkątów) umieszczonym w górnej części ikonki trybu. W modelach z dwiema wersjami tej funkcji: małym i dużym grillem – rozróżniane są one za pomocą krótszej i dłuższej linii. Jeśli nie chcesz mieć żadnych wątpliwości, zajrzyj do instrukcji obsługi konkretnego modelu piekarnika – znajdziesz w niej opisy ikonek wykorzystanych na panelu sterowania twojego piekarnika.

Do czego przydaje się funkcja grill w piekarniku

To uniwersalna funkcja – dzięki niej potrawy są gotowe szybciej, mają atrakcyjny wygląd i bogatszy smak.

• Świetnie sprawdza się do podpiekania mięsa i ryb – mają przyrumienioną skórkę i soczysty środek.
• Idealny do warzyw – zachowują jędrność i soczystość, zyskują dodatkowy aromat i intensywniejszy smak.
• Jest niezastąpiony przy przygotowywaniu zapiekanek, lasagne czy dań z serem – ułatwia i przyśpiesza uzyskanie podpieczonej, zarumienionej warstwy na wierzchu potrawy.
• W kilka minut przygotujesz grzanki, tosty, bruschetty czy chrupiące pieczywo czosnkowe.
• Można go też użyć do wykończenia potraw  – pod koniec ich pieczenia, by poprawić wygląd i smak już gotowej potrawy.

Jak korzystać z funkcji grill

Aby w pełni wykorzystać możliwości piekarnika z funkcją grilla, warto pamiętać o kilku uniwersalnych zasadach:

1. Rozgrzewanie – zawsze wstawiaj potrawy do już nagrzanego piekarnika.
2. Odpowiednie ustawienie potrawy – im bliżej górnej grzałki, tym intensywniejsze przypieczenie w krótszym czasie
3. Naczynia – najlepsze efekty dają ruszt i kratka piekarnika – tłuszcz swobodnie spływa, a potrawa ma dostęp do ciepła ze wszystkich stron. Jeśli używasz naczyń – np. do zapiekanek – upewnij się, że można je stosować w wysokich temperaturach.
4. Dobór temperatury i czasu – dostosuj je do rodzaju potrawy i efektu, który chcesz osiągnąć.
5. Kontrola – grill działa szybko. Wystarczy chwila nieuwagi, aby potrawa się przypaliła, dlatego warto obserwować proces.

Rodzaj potrawy ma tu kluczowe znaczenie:

• Mięso – cienkie kawałki (np. steki, filety drobiowe, kiełbaski, ryby) można przygotować wyłącznie na grillu. Wysoka temperatura – 220–250°C – i krótki czas wystarczą, aby były soczyste w środku i chrupiące na zewnątrz. Grubsze mięsa (np. udka, pieczeń) lepiej najpierw upiec w tradycyjnym trybie, a grilla użyć na końcu, by uzyskać złocistą, przyrumienioną skórkę. Jeśli piekarnik ma tryb grilla z termoobiegiem, można go zastosować do równomiernego przygotowania także większych porcji.
• Warzywa – najlepiej sprawdzają się papryka, cukinia, bakłażan, pomidory czy cebula. Warto skropić je oliwą, posypać ziołami i grillować w średniej temperaturze (170–190 °C), obracając co kilka minut. Grill nadaje im słodkości i aromatu bez przesuszania.
• Zapiekanki i dania z serem – grill to idealny sposób na złocistą, chrupiącą skorupkę. Ustaw naczynie na środkowej półce, by ser ładnie się stopił i zarumienił, nie wysuszając przy tym całej potrawy.
• Grzanki i tosty – kromki chleba wystarczy położyć na ruszcie i opiekać krótko, bo grill działa bardzo szybko. Już po 2–3 minutach pieczywo jest chrupiące i złociste.

Pamiętaj:

• cienkie i delikatne produkty – grill może być główną metodą przygotowania (wysoka temperatura, krótki czas, blisko grzałki);
• grubsze kawałki i zwarte potrawy – wymagają najpierw pieczenia lub trybu grilla z termoobiegiem; sam grill stosuje się tu jako wykończenie, by nadać potrawie apetyczny wygląd i wzmocnić smak;
• obracanie i mieszanie – by potrawy piekły się równomiernie i nie przypalały się.

Tryby grillowania – bezpośrednie i pośrednie

Wyróżnia się dwa główne sposoby używania grilla w piekarniku:

• potrawa znajduje się blisko grzałki, dzięki czemu szybko się rumieni – to dobry sposób na mniejsze, cieńsze porcje mięsa, filety rybne czy grzanki;
• potrawa leży niżej, dalej od grzałki – dzięki temu nagrzewanie jest łagodniejsze, a potrawa piecze się bardziej równomiernie. Ten tryb sprawdza się przy większych kawałkach mięsa albo zapiekankach.

Takie potrawy jak pieczeń czy lasagne warto najpierw piec tradycyjnie, a grill włączyć pod koniec do wykończenia potrawy.

Grzałka grilla – osobna czy ta sama

• W wielu urządzeniach grill korzysta z tej samej górnej grzałki co podczas tradycyjnego pieczenia – w funkcji grill działa ona z większą mocą.
• W bardziej zaawansowanych modelach stosuje się dodatkową, mocniejszą spiralę grillową, czasem w połączeniu z wentylatorem.

W części piekarników grzałka górna jest uchylna – można ją lekko opuścić. Nie jest to funkcjonalność do gotowania, tylko praktyczne ułatwienie podczas czyszczenia górnej części komory piekarnika, gdzie zwykle gromadzi się sporo zabrudzeń. Resztki jedzenia i tłuszczu przy tak wysokiej temperaturze łatwo się przypalają, wydzielając dym i pogarszając smak potraw. Upewnij się, że twój piekarnik jest czysty. Niezależnie od tego, czy grzałka jest opuszczana, czy nie i trudniej ją utrzymać w czystości.

Grill w piekarniku a zdrowie i wygoda

Grillowanie w piekarniku jest wygodne, pozwala też przygotować potrawy z mniejszą ilością tłuszczu, ale wciąż pełne smaku. Tłuszcz wytapia się on i spływa na blachę. Nie skapuje też na rozżarzone węgle, więc nie powstają szkodliwe substancje. Co więcej, z funkcji grill można korzystać przez cały rok – niezależnie od pogody.

Najważniejsze zasady podczas grillowania w piekarniku

Funkcja grilla w piekarniku pozwala przygotować chrupiące zapiekanki, soczyste mięsa i aromatyczne warzywa bez wychodzenia z domu. Intensywne promieniowanie cieplne z górnej grzałki błyskawicznie przyrumienia powierzchnię potraw, nadając jej strukturę i aromat. Aby w pełni wykorzystać potencjał tej funkcji, zwróć uwagę na:

1. Dobór odpowiedniej temperatury – im wyższa, tym szybszy efekt.
2. Obracanie i mieszanie – by uniknąć spalenia.
3. Czas grillowania – dopasowany do wielkości i grubości porcji oraz rodzaju potrawy.
4. Odpowiednie naczynia i akcesoria – ruszt, kratka, formy odporne na bardzo wysokie temperatury.
5. Przygotowanie piekarnika – komora piekarnika musi być czysta.

Nie umieszczaj tez potraw zbyt blisko grzałki, bo mogą się przypalić z wierzchu i nadal być surowe wewnątrz. Nie zostawiaj piekarnika bez nadzoru, kontroluj proces grillowania – to duża moc i szybki efekt.