Jak zrobić pizzę w domu?

Dlaczego pizza robiona w domu jest lepsza od kupionej?

Międzynarodowy Dzień Pizzy to świetny pretekst, żeby zrobić pizzę w domu i potraktować ją jak małe, chrupiące święto. Domowa wersja ma kilka przewag, które czuć od pierwszego kęsa: wiesz, co ląduje na cieście, dobierasz tylko te składniki, które lubisz, a przy okazji możesz dopieścić detale, na które w lokalu nie zawsze jest czas.

Ile kalorii ma domowa pizza? Zaskoczenie bywa miłe, bo raczej nie tak dużo, jak mogłoby się wydawać. Oczywiście, to zależy głównie od dodatków i sera, ale jeśli trzymasz w ryzach ilość sera, wybierasz prosty sos pomidorowy i mniej kaloryczne dodatki, to często wychodzi mniej niż w restauracji. Skoro ma mniej kalorii, to czy domowa pizza jest zdrowa? Może być – zwłaszcza gdy to ty decydujesz o jakości produktów, ilości soli i tłuszczu.

No i dwie rzeczy, których nie da się podrobić: oszczędność pieniędzy oraz czysta radość z samodzielnego przygotowania posiłku. Zostań z nami i zobacz, jak zrobić domową pizzę. Za chwilę poznasz najważniejsze elementy: co wybrać, piekarnik czy piec, jakie temperaturę i czas ustawić oraz kilka trików, które ułatwią ci pracę. Kto wie, może pieczenie domowej pizzy stanie się twoim przyjemnym rytuałem?

Pieczenie pizzy w piekarniku czy w piecu

Pieczenie pizzy w piekarniku jest dość proste. Daje przewidywalne efekty i pozwala spokojnie wypracować własny styl – od cienkiego, chrupiącego spodu po bardziej puszyste brzegi. Coraz częściej pomaga w tym także specjalny tryb „Pizza” (zwykle oznaczony ikoną pizzy). Taki program łączy mocne grzanie od dołu z termoobiegiem, a czasem również z grillem, dzięki czemu spód dopieka się szybciej, a dodatki nie tracą soczystości. W praktyce piekarnik pracuje na bardzo wysokiej temperaturze – w niektórych modelach spotkasz ustawienia typu Pizza 280°C, a nawet szybkie dojście do Pizza 310°C. To skraca pieczenie często do ok. 5–10 minut (czasem nawet 4–8), oczywiście pod warunkiem, że piekarnik jest porządnie rozgrzany, a pizza trafia na gorącą blachę, kamień lub stal.

Piec do pizzy (gazowy lub elektryczny) to z kolei urządzenie stworzone do jednego zadania i wykonuje je bez cienia wahania: daje bardzo wysoką temperaturę i mocny strzał ciepła od dołu. Efekt? Szybkie pieczenie, sprężyste brzegi, charakterystyczne przypieczenia. Jeśli twoim celem jest jak najlepiej upiec pizzę w domu, to piec do pizzy jest najlepszym rozwiązaniem – choć piekarnik też potrafi zaskoczyć, gdy go odpowiednio ustawisz.

Jaka jest odpowiednia temperatura do pieczenia pizzy?

To pytanie jest kluczowe, bo odpowiednia temperatura do pieczenia pizzy decyduje o jakości. Za niska temperatura oznacza często smutny scenariusz: ser już gotowy, dodatki apetyczne, a ciasto wciąż blado-miękkie. Zatem w jakiej temperaturze piec pizzę domową w piekarniku? Celuj w maksimum, jakie oferuje sprzęt – zwykle to 250–340°C (tyle mogą osiągnąć piekarniki). W praktyce warto:

• rozgrzewać piekarnik dłużej, niż podpowiada intuicja (minimum 20–30 min po osiągnięciu temperatury);
• włączyć dodatkowo grzałkę grilla, wtedy szybciej osiągniesz wyższą temperaturę;
• piec na mocno nagrzanej blasze, a najlepiej na kamieniu lub stali.

A ile stopni ma piec do pizzy? Domowe piece do pizzy potrafią osiągnąć około 400–500°C (zależnie od modelu). Ta różnica w temperaturze to nie kosmetyka – to zmiana zasad gry. W takich warunkach ciasto piecze się błyskawicznie, zanim sos zdąży wyschnąć, a ser – zrobić się gumowy.

Ile czasu należy piec pizzę?

Skoro temperatura rośnie, to czas się skraca. Ale ile piec pizzę domową, żeby była dopieczona, ale nie przesuszona? W piekarniku (250–310°C) to zwykle 10–25 minut – zależnie od grubości ciasta, ilości składników i tego, czy pieczesz na kamieniu/stali, czy na samej blasze.

A ile piec domową pizzę w piecu do pizzy? Krótko, wystarczy tylko kilka minut. Brzmi jak magia? Trochę tak, ale ma to konkretne zalety:

• sos zostaje soczysty i świeży w smaku;

• brzegi rosną szybko i dostają charakterystyczne przypieczenia;

• dodatki nie zdążą się zmęczyć temperaturą.

Mała podpowiedź niezależnie od sprzętu: ustaw pizzę możliwie nisko, jeśli walczysz o chrupiący spód, i nie przesadzaj z ilością mokrych dodatków. Domowa pizza lubi umiar.

Pizza neapolitańska w domu – jak uzyskać autentyczny smak?

Pizza neapolitańska w domu to marzenie wielu osób, ale powiedzmy to uczciwie: bez bardzo wysokiej temperatury trudno odtworzyć efekt z Neapolu w zwykłym piekarniku. Da się jednak podejść blisko – szczególnie jeśli twoim celem jest klimat: delikatny środek, wyrośnięte brzegi, prosty skład.

Żeby zwiększyć szanse na taki efekt, pamiętaj o kilku rzeczach:

• wybierz mąkę o odpowiednim typie i wyższej sile (typ 00, ale z dużą zawartością białka) i daj ciastu czas (długa fermentacja w lodówce robi robotę);

• nie przesadzaj z sosem – ma być lekki, pomidorowy, nie zupa;

• mozzarella lepiej sprawdza się odsączona (nadmiar wody to wróg chrupkości);

• piecz na maksymalnie rozgrzanym podłożu (kamień/stal), jak najbliżej dolnej grzałki.

Niestety w Polsce mąka nie ma oznaczenia siły. To, czy nadaje się na pizzę neapolitańską, wskazuje zawartość białka – im wyższa, tym siła powinna być większa, choć nie jest to równoznaczne. Jeśli chcesz poczuć różnicę bez wielkiej rewolucji, zacznij od jednego kroku: dłużej fermentuj ciasto. To często najszybsza droga do smaku, który kojarzy się z dobrą pizzerią.

Czy warto stosować kamień do pizzy?

Jeśli zależy ci na chrupiącym spodzie, to warto. Kamień działa jak magazyn ciepła – nagrzewa się długo, ale potem oddaje temperaturę wprost do ciasta. Dzięki temu spód szybciej łapie strukturę i robi się przyjemnie chrupiący, a nie duszony na blasze.

Co daje kamień do pizzy?

• równomierne i szybkie pieczenie od dołu;
• lepszą chrupkość i mniejsze ryzyko mokrego środka;
• łatwiejsze powtarzanie efektów (mniej losowości).

Jeśli interesuje cię kamień do pizzy do piekarnika, wybierz taki, który pasuje rozmiarem do komory i ma rozsądną grubość (zbyt cienki szybciej traci ciepło). Kamień do pizzy daje stabilną temperaturę i lepszy spód.

A teraz najważniejsze: jak używać kamienia do pizzy?

• włóż kamień do zimnego piekarnika i rozgrzewaj go razem z nim;
• daj mu czas – minimum 30–45 minut na pełnej mocy;
• nie polewaj gorącego kamienia wodą i nie wkładaj go do zlewu na szybko (szok termiczny może spowodować pęknięcie kamienia);
• pizzę najlepiej zsuń na kamień łopatką, a nie przekładaj rękami.

Jeśli chcesz zrobić krok naprzód w domowym pieczeniu, kamień to jeden z tych zakupów, które naprawdę działają. Potem już tylko testuj: cieniej, grubiej, z innym serem, z inną mąką… i nagle okazuje się, że pizza w domu to temat na przyjemną serię wieczorów, a nie jednorazowy eksperyment.

Jakie akcesoria mogą się jeszcze przydać?

Gdy wkręcisz się w pieczenie, to szybko zauważysz, że akcesoria do pizzy nie są fanaberią, tylko sposobem na wygodę i powtarzalność. Najbardziej praktyczne akcesoria do robienia pizzy to:

• łopatka do pizzy – ułatwia wsuwanie i wyjmowanie, szczególnie gdy używasz kamienia lub stali;
• forma do pizzy / stal do pizzy (alternatywa dla kamienia) – szybciej się nagrzewa, świetnie oddaje ciepło i robi mocny spód;
• waga kuchenna – w pizzy precyzja naprawdę pomaga, zwłaszcza przy odmierzaniu ilości wody i drożdży;
• skrobka do ciasta – ratuje blat, dłonie i cierpliwość;
• pojemniki do fermentacji – dzięki nim ciasto rośnie jak trzeba, a ty masz porządek w lodówce;
• nożyk lub kółko do pizzy – klasyk, ale dobrze dobrany tnie bez szarpania dodatków;
• deska do krojenia – okrągła, a jakże!

Jeśli planujesz świętować częściej niż raz w roku, wybierz 2–3 akcesoria, które skrócą czas przygotowania. W naszym sklepie znajdziesz dodatki, które robią różnicę przy każdym pieczeniu – zerknij, dobierz coś pod swój styl i zrób swoją wersję idealnej pizzy. Zestawiliśmy najlepsze piekarniki do zabudowy, zawężając wybór do najpopularniejszych produktów.

A następnym razem, zamiast kolejnego zamówienia z restauracji, zagnieć szybkie ciasto, rozgrzej piekarnik, przygotuj prosty sos, ulubione dodatki i sprawdź na własnym podniebieniu, że da się upiec pizzę w domu tak, żeby chciało się do tego wracać. A wtedy już nie będziesz się zastanawiać, kiedy jest dzień pizzy, bo może być każdego dnia.

Artykuł powstał w ramach akcji Międzynarodowy Dzień Pizzy.