Jak suszyć grzyby w suszarce elektrycznej? Temperatura, czas i zasady

Przygotowanie grzybów: czy trzeba je myć przed suszeniem?

Odpowiedź na to pytanie jest prosta: nie, nie trzeba, a nawet się nie powinno. Dlaczego? Właściwe przygotowanie grzybów bezpośrednio wpływa na czas suszenia i ich trwałość po wysuszeniu. Grzybów przeznaczonych do suszenia nie wolno myć ani moczyć w wodzie, ponieważ ich miąższ działa jak gąbka: błyskawicznie chłoną wilgoć, więc taka kąpiel wydłuża proces suszenia nawet o kilka godzin i zwiększa ryzyko zapleśnienia zapasów podczas przechowywania.

Jak zatem przygotować grzyby tak, aby pozyskać smaczny i trwały susz, który będzie ci służyć przez kolejne miesiące? Sprawdż:

1. Oczyszczaj grzyby wyłącznie na sucho – używaj małego pędzelka, nożyka lub twardej szczoteczki, aby usunąć z nich piasek, igliwie i ziemię.
2. Zabrudzenia trudne do usunięcia przetrzyj delikatnie lekko wilgotną ściereczką lub ręcznikiem papierowym.
3. Odrzuć egzemplarze robaczywe, miękkie i nadpsute.

4. Pokrój grzyby we w miarę równe plastry o grubości 0,5–1 cm. Mniejsze kapelusze możesz zostawić w całości.

W jakiej temperaturze i jak długo suszyć grzyby w suszarce?

Czas i temperatura suszenia zależą od stopnia nawodnienia grzybów oraz grubości ich kawałków. Każdorazowo warto jednak podzielić ten proces na dwa etapy, ponieważ ustawienie niższej temperatury na początku zapobiega wysychaniu zewnętrznej skórki, co umożliwia swobodne odparowywanie wody z wnętrza grzyba.

Tabela parametrów suszenia

Suszenie grzybów w suszarce krok po kroku

1. Układanie na sitach: rozłóż pokrojone grzyby w jednej warstwie na sitach dołączonych do urządzenia. Kawałki nie mogą na siebie nachodzić – wolna przestrzeń zapewnia prawidłowy obieg powietrza.
2. Start (etap 1): ustaw temperaturę na 40°C na pierwsze 2 godziny.
3. Suszenie właściwe (etap 2): zwiększ temperaturę do 50°C na kolejne godziny.
4. Rotacja sit: co 1,5–2 godziny przekładaj sita (dolne przenieś na górę, górne na dół). W większości urządzeń grzałka znajduje się na dole, więc dolne poziomy schną szybciej.
5. Kontrola i studzenie: po 5–6 godzinach sprawdź twardość plastrów. Po wyłączeniu suszarki do grzybów i owoców pozostaw grzyby na sitach do całkowitego ostygnięcia.

Jak sprawdzić, czy grzyby są dostatecznie wysuszone?

Prawidłowo ususzony plaster przy próbie zgięcia lekko się ugina, a następnie pęka. 

• Jeśli plaster jest elastyczny i gumowaty – grzyby są niedosuszone i będą pleśnieć.
• Jeśli kruszy się w pył przy lekkim nacisku – temperatura była za wysoka lub czas suszenia był zbyt długi.

Jak przechowywać suszone grzyby?

Nawet prawidłowo ususzone grzyby zepsują się, jeśli chwycą wilgoć z otoczenia lub dostaną się do nich mole spożywcze, dlatego należy zadbać o ich odpowiednie przechowywanie. Poniżej przedstawiamy więc zasady bezpiecznego przechowywania:

• pakuj wyłącznie grzyby całkowicie ostudzone (ciepłe wygenerują parę wodną wewnątrz naczynia);
• używaj wyłącznie szczelnie zamykanych naczyń – najlepiej sprawdzają się szklane słoiki z uszczelką lub pojemniki z zatrzaskami;
• wrzuć do słoika 1–2 liście laurowe lub 3 ziarna ziela angielskiego – ich zapach odstrasza mole spożywcze;
• przechowuj pojemniki w suchym, zacienionym miejscu (np. w zamykanej szafce).

Wniosek: do przechowywania nie używaj papierowych ani płóciennych woreczków, ponieważ przepuszczają wilgoć z powietrza. Przejrzyj szczelne pojemniki do przechowywania, aby dobrze zabezpieczyć swoje zbiory. 
 

Efektywne suszenie grzybów wymaga zachowania dwóch zasad: oczyszczania surowca na sucho oraz pilnowania temperatury w zakresie 40–50°C. Pamiętaj o regularnej rotacji sit i przekładaniu wysuszonych, ostudzonych grzybów do szczelnych naczyń.

Jeśli jednak dopiero planujesz zakup sprzętu lub twój obecny model suszy nierównomiernie, sprawdź nasz ranking najlepszych suszarek do grzybów. Porównaliśmy w nim urządzenia pod kątem mocy, liczby sit oraz obecności timera, co ułatwi ci wybór modelu dopasowanego do swoich potrzeb.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Jak długo trzeba suszyć grzyby w suszarce?

Od 4 do 8 godzin. Dokładny czas zależy od grubości plastrów, gatunku grzybów, stopnia ich wilgotności oraz mocy urządzenia.

Czy suszarka do grzybów może chodzić całą noc?

Urządzenia wyposażone w automatyczny timer oraz zabezpieczenie przed przegrzaniem mogą pracować w nocy. Jeśli twój model nie ma timera ani wyłącznika termicznego, wyłącz go przed pójściem spać ze względów bezpieczeństwa.

Czy w suszarce do grzybów można suszyć kurki?

Tak, ale kurki (pieprzniki jadalne) po ususzeniu często nabierają goryczy. Aby temu zapobiec, zblanszuj je przed suszeniem: wrzuć na 2 minuty do wrzątku, natychmiast zahartuj w zimnej wodzie, dokładnie osusz na ręczniku papierowym i susz w temperaturze do 45°C.