Wpływ temperatury wody na smak kawy – tajniki parzenia

Dlaczego temperatura wody jest tak ważna

Parzenie kawy to proces ekstrakcji, czyli wydobywania ze zmielonych ziaren aromatów, kwasowości, goryczy i słodyczy. Jeśli woda jest zbyt zimna, kawa nie zostanie odpowiednio zaparzona – smakuje wówczas kwaśno i wodniście, a aromat jest słabo wyczuwalny. Z kolei wrzątek sprawia, że napar jest przeparzony: dominuje gorycz, a subtelne aromaty giną. Przyjmuje się, że idealny zakres temperatury wody do parzenia kawy to 90–96°C. Kawa parzona w wodzie o takiej temperaturze ma pełny, zrównoważony i bogaty smak.

Ekspres ciśnieniowy – automatyczny i kolbowy

Jaka jest optymalna temperatura kawy z ekspresu? Nowoczesne ekspresy ciśnieniowe zazwyczaj podgrzewają wodę właśnie do temperatury z przedziału 90–96°C – jest ustawiona fabrycznie. Jeśli jednak korzystasz z ekspresu z regulacją temperatury, zyskujesz większą kontrolę nad smakiem naparu. Dla ziaren jasno palonych lepiej sprawdzi się wyższa temperatura, nawet 94–96°C, wydobędziesz charakterystyczne owocowe nuty. Z kolei w przypadku ziaren palonych ciemniej warto obniżyć temperaturę do 90–92°C, by uniknąć nadmiernej goryczki.

W klasycznej kawiarce, która do parzenia kawy także wykorzystuje ciśnienie, masz mniejszą kontrolę nad temperaturą wody – zwłaszcza jeśli nie korzystasz z kuchenki gazowej. Poznaj tajniki tej metody z naszym poradnikiem o tym, jak parzyć kawę w kawiarce.

Metody przelewowe

W dripie, chemexie czy ekspresie przelewowym temperatura wody odgrywa szczególnie istotną rolę. Te metody opierają się na powolnym przepływie wody przez kawę, dlatego stabilność cieplna ma ogromne znaczenie. Jeśli temperatura będzie zbyt niska, napar okaże się słaby i kwaśny. Wrzątek z kolei szybko zepsuje delikatne aromaty. Dlatego tu również warto trzymać się przedziału 92–96°C, który pozwala uzyskać napar klarowny, z wyraźnym smakiem i przyjemnym aromatem.

Metody alternatywne

Do alternatyw, takich jak V60, aeropress czy zaparzacz typu french press, najlepiej podejść indywidualnie. W przypadku V60 sprawdza się zakres zbliżony do metod przelewowych – 92–95°C. French press wymaga podobnej temperatury, ok. 92–94°C, aby uniknąć przeparzenia grubiej zmielonych ziaren. Ciekawym wyjątkiem jest aeropress: tutaj wielu baristów eksperymentuje z niższą temperaturą, nawet około 80°C. Dzięki temu napar bywa lżejszy, bardziej owocowy i mniej gorzki.

Jak uzyskać właściwą temperaturę wody

Nie każdy ma w domu automatyczny ekspres ciśnieniowy, wiele osób lubi też inne metody parzenia kawy. Jest kilka prostych sposobów, by uzyskać odpowiednią temperaturę wody.

• Termometr baristyczny – daje największą precyzję.
• Czajnik z regulacją temperatury – najwygodniejsza opcja, szczególnie dla osób, które parzą kawę na różne sposoby.
• Odczekanie po zagotowaniu – najprostsza metoda: po zdjęciu czajnika z palnika lub wyłączeniu się czajnika elektrycznego woda ma 100°C, po 2 min temperatura spada do mniej więcej 90°C, a po 4 min – do 85°C.

Temperatura parzenia kawy

Kawę najlepiej parzyć w wodzie o temperaturze z przedziału 90–96°C. Ekspres automatyczny czy przelewowy sam zadba o to, by woda miała optymalną temperaturę, ale przy innych metodach przelewowych i alternatywnych kontrola temperatury jest już po twojej stronie. Termometr, czajnik z regulacją albo zwykłe odczekanie po zagotowaniu to proste sposoby, które pozwalają uzyskać kawę bogatą w smak i aromat. Temperatura parzenia ma znaczny wpływ na to, czy filiżanka naparu będzie naprawdę wyjątkowa.