Jak zrobić majonez w domu? To prostsze, niż ci się wydaje

Sprawdź, jak zrobić majonez domowy, zanim sięgniesz po słoik ze sklepowej półki

Wielu z nas już z przyzwyczajenia podczas przedświątecznych zakupów pakuje do koszyka słoiki z gotowym majonezem. Przecież trzeba czymś doprawić sałatkę i faszerowane jajka! Czy jednak jest to najlepszy wybór? Wystarczy jedno spojrzenie na etykietę majonezu, aby móc się przekonać, że niekoniecznie. Choć zagęstniki, sól wapniowo-disodowa, sztuczne aromaty czy skrobia modyfikowana nie brzmią zbyt smakowicie, są w przemysłowym majonezie standardem, który ma zapewnić produktowi odpowiednią gęstość i długą przydatność do spożycia.

Tymczasem zrobienie domowego majonezu (przepis poznasz już za chwilę!) daje ci absolutną pewność co do składu. A także możliwość kontroli nad smakiem – czy ma mieć więcej nut cytryny, musztardy, a może po prostu ma piec w język? Lepsza jest również konsystencja – lśniąca i aksamitna bije na głowę budyniowate sklepowe majonezy. Nie bez znaczenia są także oszczędność i ekologia: do przechowywania sosu użyjesz pojemników, które masz już w domu, a także składników znajdujących się w twojej kuchni. Naszykuj więc najlepszy mikser ręczny (czyli ten, który masz już w domu) albo blender, i do dzieła!

Dobry przepis na majonez to nie wszystko – sprawdź, od czego zależy prawdziwie domowy smak

Zanim chwycisz za blender czy mikser, sprawdź informacje na temat potrzebnych do przygotowania majonezu składników. Warto również zrozumieć, że majonez jest nietypowym sosem: to emulsja, która powstaje na skutek połączenia dwóch substancji, które normalnie się ze sobą nie mieszają, czyli tłuszczu i wody. Aby cała operacja mogła się udać, należy więc zadbać o odpowiedni dobór oraz przygotowanie produktów.

• Jajka – muszą być jak najświeższe, w końcu będziesz jeść je na surowo! Aby majonez się nie zwarzył, muszą mieć temperaturę pokojową – wtedy bez problemu połączą się z olejem. Przed użyciem koniecznie sparz jajka wrzątkiem (przez ok. 10 s), aby uniknąć salmonellozy.
• Olej – wybierz olej o jak najbardziej neutralnym smaku, np. rzepakowy lub słonecznikowy. Tłoczona na zimno oliwa, choć bardzo zdrowa, nie jest najlepszym wyborem w tym wypadku – może nadać majonezowi nieprzyjemny posmak goryczki. Jeśli jednak zależy ci na wyczuwalnym aromacie oliwy, wymieszaj ją z olejem rzepakowym w proporcji 1:3.
• Musztarda – doskonale wzbogaca smak sosu, ale nie tylko – zawarta w gorczycy lecytyna działa bowiem jak naturalny emulgator, który skleja cząsteczki wody i tłuszczu. Najlepiej sprawdza się ostra musztarda, np. diżońska, dlatego nie wahaj się jej dodać do reszty składników w wysokim naczyniu czy mikserze kielichowym.
• Sok z cytryny lub ocet – nadaje majonezowi kremowy kolor, a przy tym wzbogaca jego smak. Działa też jak naturalny konserwant, który przez jakiś czas podtrzymuje świeżość gotowego sosu. 

Przepis na majonez domowy – blenderem zrobisz go równie dobrze jak mikserem

Nawet najlepszy blender ręczny nie pomoże, kiedy brakuje ci majonezowego know-how. Jeśli więc się zastanawiasz, jak zrobić swój majonez, i w jaki sposób zapobiec jego zwarzeniu, koniecznie wypróbuj nasz przepis!

Majonez robiony blenderem

Składniki

• 1 duże jajko
• 250 ml oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu
• ½ łyżeczki soli
• Szczypta cukru pudru

Wykonanie

1. Do wysokiego przezroczystego naczynia (najlepiej wykorzystaj to, które zostało dołączone przez producenta do blendera) wbij jajko, dodaj do niego musztardę, sól, cukier i sok z cytryny.
2. Wlej cały olej naraz i poczekaj chwilę, aż jajko opadnie na dno naczynia.
3. Włóż stopę blendera do naczynia tak, aby w jej środku znalazło się żółtko.
4. Włącz urządzenie na wysokie obroty i nie poruszaj nim przez 10–15 s. Po chwili zobaczysz, jak na dole naczynia zaczyna się tworzyć gęsta biała masa.
5. Gdy większość naczynia wypełni się już majonezową emulsją, zacznij delikatnie wykonywać posuwiste ruchy w płaszczyźnie góra–dół, aby wmieszać w masę resztę oleju z powierzchni. Gotowe!

Wiesz już, ile oleju na 1 jajko do majonezu użyć, kiedy korzystasz z blendera, ale czy taka sama ilość będzie potrzebna do przygotowania sosu za pomocą miksera? Mniej więcej tak, zmienią się jednak pozostałe składniki i technika przygotowania. Jak zrobić samemu majonez z miksera? Sprawdź!

Majonez robiony mikserem

Składniki

• 2 żółtka (koniecznie w temperaturze pokojowej)
• 250–300 ml oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• Szczypta soli
• Szczypta białego pieprzu
• Odrobina cukru pudru (opcjonalnie)

Wykonanie

1. Do wysokiej miski przełóż żółtka, musztardę, sól i sok z cytryny. Zacznij miksować na średnich obrotach i nie zmieniaj ustawienia przez 1–2 minuty, aż masa stanie się jasna, jednolita i zacznie się lekko pienić.
2. To kluczowy moment, w którym jeden fałszywy ruch może się skończyć zepsuciem dotychczasowych wysiłków. A więc czytaj uważnie: ustaw mikser na wysokie obroty i zacznij dodawać olej po jednej kropli. Po każdej odczekaj kilka sekund, aż mikser całkowicie połączy olej z żółtkami.
3. Budowanie emulsji – kiedy zobaczysz, że w misce tworzy się gęstniejący krem (po zużyciu ok. 50 ml oleju), możesz zacząć dolewać tłuszcz bardzo cienką, nitkowatą strużką. Nie przestawaj miksować ani na chwilę!,
4. Regulacja gęstości – jeśli się zastanawiasz, co zrobić, żeby domowy majonez był gęsty, odpowiedź jest prosta: użyj większej ilości tłuszczu! Im więcej oleju dolejesz, tym będzie sztywniejszy. Jeśli jednak poczujesz, że mikser zaczyna stawiać opór, dolej do masy łyżeczkę ciepłej wody, która sprawi, że majonez będzie lśniący i nieco lżejszy.
5. Doprawianie – na sam koniec skosztuj majonezu i skoryguj jego smak solą, pieprzem i odrobiną cukru.

Wiesz, jak się robi majonez, teraz dowiedz się, co zrobić, jeśli coś pójdzie nie tak

Czasami mimo największych starań może ci się zdarzyć porażka. Zwykle odpowiadają za nią zbyt szybkie podniesienie blendera czy niedostatecznie ocieplone składniki. Dobra wiadomość jest taka, że nawet kiedy majonez ci się zwarzy, sytuacja nie jest beznadziejna! Spróbuj naszej metody: do czystego naczynia wlej jedno żółtko (tym razem upewnij się, że ma temperaturę pokojową!) i dodaj do niego łyżeczkę musztardy. Zacznij blendować, a następnie delikatnym strumieniem powoli dolewaj nieudany majonez, traktując go jak czysty olej. Po chwili masa powinna zgęstnieć.

Nie masz blendera? Nie szkodzi! Skoro już wiesz, jak zrobić majonez mikserem, możesz się też dowiedzieć, jak go mikserem uratować. Cała procedura wygląda bardzo podobnie jak w przypadku blendera: do żółtka w temperaturze pokojowej dodajesz łyżeczkę musztardy i miksujesz na wysokich obrotach miksera, a następnie dodajesz po łyżeczce zwarzoną masę.

Nie tylko jedna wersja, czyli jak możesz odmienić klasyczny majonez

Udało ci się opanować przygotowywanie podstawowej wersji sosu? Doskonale! Teraz możesz zacząć eksperymentować z dodatkami! Na początek mamy dla ciebie propozycję trzech modyfikacji:

• aioli – na samym początku blendowania dodaj do jaja dwa ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę;
• majonez truflowy – zastąp 20 ml oleju rzepakowego oliwą truflową. Taki sos jest idealny do frytek z parmezanem;
• green goddess – gotowy majonez zblenduj z garścią świeżych ziół (bazylia, koper, natka pietruszki).

Czy przyszło ci może do głowy pytanie, czy da się, a jeśli tak, to jak zrobić majonez light w domu. Otóż można próbować, ale nie będzie to taki majonez light, jaki znasz ze sklepowych półek, ponieważ jego wyprodukowanie wymaga użycia wielu dodatków do żywności, których raczej nie masz w swojej kuchni. Możesz np. zrobić majonez z jednego żółtka i 10 ml oleju, a następnie wymieszać go energicznie z 200 g jogurtu greckiego. Jeśli chcesz, spróbuj sosu majonezowego zrobionego trochę na opak: zblenduj 2 jajka ugotowane na twardo, 150 g jogurtu greckiego, łyżeczki musztardy, soku z cytryny i przypraw.

Jak długo i w jaki sposób przechowywać domowy majonez

Domowy majonez nie jest zakonserwowany chemicznie, więc jego termin przydatności do spożycia jest krótszy niż w przypadku sklepowego. Aby zachował świeżość i pełnię smaku, a przy tym nie przeszedł zapachem innych produktów, przechowuj go w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce przez mniej więcej tydzień. Pamiętaj, żeby zawsze wyciągać go ze słoika czystą łyżeczką – wprowadzenie resztek innego jedzenia w słoiku może przyspieszyć psucie się sosu.

Samodzielne przygotowanie majonezu to jedna z tych kuchennych umiejętności, które dają natychmiastową satysfakcję i realnie podnoszą jakość przygotowywanych przez ciebie potraw. Niezależnie od tego, czy wybierzesz ekspresowy blender, czy precyzyjną metodę ubijania majonezu mikserem, efekt końcowy zawsze wygra ze sklepowym produktem. Pamiętaj o doprowadzeniu składników do temperatury pokojowej i cierpliwości przy dolewaniu oleju, a z czasem będziesz robić idealną emulsję z zamkniętymi oczami.